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発酵食品学 [単行本]

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発酵食品学 [単行本]
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    商品の詳細

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    21世紀は「発酵」の時代!酒類・発酵食品の魅力が満載。
  • 目次

    1部 発酵食品と食文化
    2部 発酵食品
     序章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
     1章 発酵嗜好飲食品(酒類)
      酒類の総説
      1.1 清酒
      1.2 焼酎
      1.3 ビール
      1.4 ワイン
      1.5 ウイスキー
      1.6 ブランデー
      1.7 スピリッツ
      1.8 リキュール
      1.9 その他の酒類
     2章 発酵調味料
      2.1 味噌
      2.2 醤油
      2.3 食酢
      2.4 みりん
      2.5 魚醤油
     3章 その他の発酵食品
      3.1 納豆
      3.2 漬物
      3.3 水産発酵食品
      3.4 発酵乳製品
      3.5 パン
      3.6 その他の発酵食品 甘酒、発酵豆腐
      3.7 世界の発酵食品
  • 出版社からのコメント

    21世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法,最新技術まで,発酵のすべてを網羅した専門書。
  • 内容紹介

    21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    小泉 武夫(コイズミ タケオ)
    東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり
  • 商品の説明

    発酵食品学 [単行本]
    発酵食品学 (KS農学専門書) | 小泉 武夫, 小泉 武夫 |本 | 通販 |
    発酵食品学 [単行本]
    : 醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人
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    日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密』(中島 春紫
    発酵食品学 [単行本]
    漬け物大全 世界の発酵食品探訪記』(小泉 武夫):講談社学術文庫
    発酵食品学 [単行本]
    発酵食品学』(小泉 武夫)|講談社BOOK倶楽部
    発酵食品学 [単行本]
    発酵食品学』(小泉 武夫)|講談社BOOK倶楽部
    発酵食品学 [単行本]
    発酵食品学/小泉武夫
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    中国の豆類発酵食品
    発酵食品学 [単行本]
    楽天ブックス: \u201c進化している発酵食品\u201d学 - 佐々木 泰子
    発酵食品学 [単行本]
    楽天ブックス: 中国の豆類発酵食品 - 伊藤寛(調味食品学
    発酵食品学 [単行本]
    発酵食品の科学 第3版 (おもしろサイエンス) | 坂本 卓 |本 | 通販
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    発酵醸造学 (朝倉農学大系 5) | 北本 勝ひこ |本 | 通販 |
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    最終結論「発酵食品」の奇跡
    発酵食品学 [単行本]
    発酵はおいしい!-イラストで読む世界の発酵食品- | ferment books, お

    最新のクチコミ

    ★★★★★

    すごく早く届きました。ありがとうございました

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    父の命日のお花をお願いしました。 色味の強いお花は避けて下さいとお願いしたら、淡いブルーや黄色を入れてくれて、イメージ通りのアレンジメントで満足です。 写真を送って頂けて確認出来るのはとてもありがたいです。

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    今人気急上昇中の寝台特急である.上品なデザインと色合いは,再現性が高い.その姿を見ているとこれに乗って出雲(石見の世界遺産も)を訪ねてみたくなる.

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    プレゼント用に買いました。 デザインが増えればいいなと思います。

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    色が思っていた色と同じできれいなぴんくでした

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    丸でも四角でもプランターでも、鉢の形を選ばず置けるので、とても使いやすい。

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    どこよりも安く買えました。難波の店頭などでは一枚あたり500円が安いほうです。夫の必需品ですから200円の差はあなどれません。

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    配送日、商品の状態ともに問題ありませんでした。 父の日もあり両親へのちょっとしたお祝いに購入しましたが大変喜んでもらえてよかったです。

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    予想以上の美味しさでした! 高齢の両親は歯が悪く、食べるのは無理かなと心配したのてますが、まったく問題なく食べられました。再購入、常備決定です!

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    丸みをおびたフォルムがとてもかわいくて気に入りました…見ているだけでも癒されそうです◎

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    我が家の夏の風物詩と言っても過言ではないぐらい、毎日のようにかき氷を食べているので、まとめ買い出来て助かりました。すぐに届けていただき感謝です!

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    まだ届いてませんが、とっても可愛くて楽しみです♡

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    ケースに入れますとフィギュアに埃が付きませんし後ろの鏡に映り大変綺麗です。

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    はじめて、学校に行くというお話。子供が大好きです。絵も素朴ですね。

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    今回送料無料なのでここのお店で購入しました他店でも同じブーツがここより数百円安かったんですが送料別でこちらの方がおまけも付くので即決しました!とにかく軽く歩きやすいですブーツ丈の所が所どころナイロン素材だからだと思います、デザインも悪くはないです、ブーツにうるさい自分からして悪かった部分はやはりソールの形成後のバリ有りやブーツのつま先の作りが気になりました、この値段では仕方がないと思います(左右形状微妙に違った)またナイロン素材の為ブーツインで履く場合筒部分がクシャットなるので足のシルエットを綺麗にみせたかった自分的には不満がありましたが、満足です!最後にブーツが大きめ甲高なのでワンサイズ落とした方がピッタリかもしれないです、あとサイドジップはついてないです

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    70%OFFだったのでお試しで購入。匂いも仕上がりもよい感じです。しばらく使ってみたいと思いました。

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